Soupe aux légumes

Une bonne façon de rajouter plus de légumes dans l’alimentation est de préparer une bonne soupe remplie de légumes frais. La soupe accompagne parfaitement n’importe quel repas et sa préparation est facile. Voici une idée de soupe, mais ne craignez pas de remplacer des légumes selon ce qui est disponible dans votre réfrigérateur.

  • Un contenant de 946 ml de bouillon de légumes (Pacific) ou de poulet (fait maison).
  • 3 carottes pelées et coupées en rondelles.
  • 1 gros oignon ou un poireau tranché finement.
  • 3 branches de cèleri coupées en dés.
  • ½ tasse de haricots verts.
  • ½ tasse de rabiole, navet ou navet chinois.
  • Des fleurettes de chou-fleur.
  • Facultatif si permis : Quelques tomates fraîches sans peau (placer les tomates au four à 350° F une dizaine de minutes pour retirer la peau).
  • Des épinards frais ou du chou frisé Kale.
  • ½ tasse de riz sauvage (ceci est considéré comme une graine).
  • Sel d’Himalaya ou de mer et poivre noir concassé.

Faire suer les oignons dans 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge et une noix de beurre biologique ou du ghee.

Ajouter les autres légumes, sauf les épinards ou le kale, et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter le bouillon de légumes ou de poulet, les tomates* ainsi que le sel, le poivre et le riz sauvage.

Laisser mijoter à feu doux de une heure et demie à deux heures selon la tendreté des légumes.

Ajouter les épinards ou le kale quelques minutes avant la fin de la cuisson.