Salade de rotinis trois couleurs avec gingembre

Faire cuire 1½ tasse (pour 2 à 3 personnes) ou 3 tasses (pour 5 à 6 personnes) de pâtes de riz brun sans gluten, — rotinis aux légumes.

Bien rincer les pâtes à l’eau froide une fois cuites, et les transférer dans un grand bol. Laisser refroidir à la température ambiante.

La quantité des ingrédients qui suivent est en fonction de 3 tasses de pâte.

Rajouter :

1 poivron rouge coupé en petits morceaux

1 tasse de mais cuit

1 carotte coupée en julienne

3 échalotes coupées en rondelles

Une douzaine de petites tomates coupées en deux

1½ d’haricots verts cuits (peut-être remplacé par des épinards crus)

 

Vinaigrette (doubler la recette pour 3 tasses de pâtes)

¼ tasse d’huile d’olive

Le jus d’un demi citron

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de sucre de noix de coco

1 c. à soupe de graines de chanvre

Un petit bout frais de gingembre râpé (environ un demi pouce)

Sel de mer et poivre moulu

Optionnel : si vous aimez l’ail, ajoutez une gousse d’ail émincée

Enduire les pâtes de la vinaigrette et garnir avec des noix de cajou coupées en morceaux.