Pâtes avec sauce rosée aux champignons

recettes-sans-gluten recettes-sans-lait1 poivron rouge, orange ou jaune coupé en quartiers
Un contenant de petites tomates fraîches (cerises ou raisins)
1 oignon tranché
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Sel d’Himalaya et poivre fraîchement moulu
Préchauffer le four à 350 °F.
Enduire une plaque de cuisson avec l’huile d’olive.
Rajouter le poivron, l’oignon, les tomates, le sel et le poivre.
Cuire de 25 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit tendre et mettre dans un mélangeur, réserver la sauce.
Faire revenir 1 tasse (250 ml) de champignons (shiitaké, café et/ou pleurote) et 3 gousses d’ail dans un peu d’huile de noix de coco.

Ajouter:
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
Une boîte de conserve de tomates biologiques en morceaux (environ 400 ml)
Votre sauce réservée plus tôt
1 c. à soupe (15 ml) de basilic et 1 c. à soupe (15 ml) d’origan
Une poignée de persil frais haché
1 tasse (250 ml) de crème de noix de coco
Un peu de sirop d’érable

Laisser mijoter sur un feu doux une dizaine de minutes et servir sur des pâtes sans gluten.