Pain aux noix de cajou de Danielle Walker

Graisser un moule à pain avec de l’huile de noix de coco. Placer un papier parchemin au fond du moule. Séparer 4 œufs. Battre les blancs d’œufs en neige et réserver.

Ajouter aux jaunes d’œufs :
1 t. de beurre de noix de cajou
1 c. soupe de miel
2 ½ c. thé de vinaigre de cidre de pommes
¼ t. de lait d’amande
¼ t. de farine de noix de coco
1 c. thé de bicarbonate de soude
½ c. thé de sel de mer

Mélanger tous les ingrédients au batteur électrique, puis incorporer doucement les blancs d’œufs (ne pas trop brasser le mélange). Dans un four préchauffé à 350° F, cuire de 40 à 50 minutes.