Muffins aux courgettes et au chocolat

1 tasse de courgette râpée. Essorer à l’aide d’un linge à vaisselle propre la courgette râpée afin d’éliminer le plus d’eau possible (bien tordre).

¼ tasse de sucre de noix de coco

¼ tasse de poudre de cacao

¼ tasse de lait d’amande ou autre lait végétalien

2 œufs

Une pincée de sel

1 c. à thé de bicarbonate de soude sans aluminium

1 tasse de beurre d’amande ou de beurre de noix de cajou

2 c. à thé de farine de noix de coco

1 c. à thé de vanille

Battre tous les ingrédients ensemble, sauf la courgette, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Rajouter la courgette et ½ tasse de pépites de chocolat sans gluten.

Verser dans des moules à muffins préalablement graissés.

Rajouter quelques pépites de chocolats sur le dessus et cuire à 350° F de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.