Muffins aux carottes

Première version

  • 1½ tasse de carottes râpées (environ deux grosses carottes)
  • ½ tasse de noix de Grenoble hachées
  • ½ tasse de raisins secs
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • ¼ c. à thé de noix de muscade
  • 3 œufs à température ambiante
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de vanille
  • ½ tasse de beurre ou Ghee liquéfié (pas trop chaud)
  • 1 ½ tasse de poudre d’amande

Mélanger les œufs, le sirop d’érable, la vanille et le beurre ensemble. Incorporer les ingrédients secs préalablement mélangés. Verser dans des moules à muffin préalablement graissés et cuire de 25 à 35 minutes à 350°F

Laisser refroidir environ 10 minutes.

Garniture

Ramollir dans un bain-marie du beurre de noix de coco et crémer généreusement les muffins. Décorer d’une noix de Grenoble.

Deuxième version

  • 1½ tasse de carottes grossièrement coupées (environ deux grosses carottes)
  • 1 tasse de noix de Grenoble
  • 1 c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • ¼ c. à thé de noix de muscade
  • 2 œufs à température ambiante
  • ¼ tasse de sirop d’érable
  • ¼ tasse de crème ou lait de noix de coco
  • ¼ tasse d’huile de noix de coco liquéfiée
  • 1 tasse de poudre d’amande

Placer les carottes dans un robot culinaire et pulser jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Rajouter tous les autres ingrédients et pulser quelques minutes. Verser dans des moules à muffin préalablement graissés et cuire de 25 à 35 minutes à 350°F

Laisser refroidir environ 10 minutes.

Garniture

Ramollir du fromage à la crème biologique à température ambiante en le fouettant à la fourchette ou avec un batteur électrique. Rajouter un peu de sucre comme du xylitol. Crémer généreusement les muffins et les décorer d’une noix de Grenoble.