Mini quiche

Faire revenir dans un peu de beurre biologique, quelques poireaux coupés en fines rondelles et 1 tasse de champignons tranchés. Mettre de côté quelques minutes et égoutter l’eau qui s’est formée.

Battre 6 œufs entiers biologiques avec ½ tasse de lait végétal (je préfère le lait de noix de cajou, car il donne une consistance plus crémeuse). Pour faire votre propre lait de noix de cajou, consulter la recette.

Rajouter ½ tasse de fromage râpé biologique.

Dans des moules à muffin préalablement graissés (je préfère les moules en silicone, car les quiches se démoulent très facilement), placer à la moitié de chaque moule, le mélange de poireaux et de champignons. Verser le mélanger d’œufs, fromage et lait végétal jusqu’au bord des moules. Rajouter du fromage râpé sur le dessus et cuire de 20 à 25 minutes à 350° F.