Madeleines ou beignets aux pommes et à la cannelle

  • 1 1/8 T. de farine de riz brun
  • 1 t. de compote de pommes non sucrée
  • ½ t. de lait de noix de cajou ou d’amande non sucré
  • ¼ t. de sucre de noix de coco (ou un substitut comme du xylitol)
  • 1 c. à thé de vanille
  • ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ¼ t. d’huile de noix de coco liquéfiée
  • ¼ t. de sirop d’érable
  • ½ c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
  • 1 œuf  ou 1c. à soupe de lin moulu trempé dans 3 c. à soupe d’eau

Mélanger tous les ingrédients ensemble et verser dans des moules à madeleine ou de petits beignets préalablement graissés d’huile de noix de coco. Cuire de 15 à 25 minutes à 350°F selon le moule utilisé.

Crémage

  • ¼ à ½ t. de beurre de noix de coco
  • 1 c. à thé de vanille
  • Quelques cuillères à soupe de lait de noix de cajou ou d’amande non sucré
  • Un peu de sirop d’érable

Faire fondre le beurre de noix de coco dans un bain marie. Ajouter les autres les ingrédients. Étendre sur les madeleines ou les beignets.