Gâteau au faux-mage

Croûte 

Dans un robot culinaire, incorporer :

1 tasse de noix de coco séchée

½ tasse de dattes Medjool (environ 8)

2 c. à soupe de poudre de cacao

Une pincée de sel

1 c. à thé de vanille

2 c. à soupe d’huile de noix de coco

Rajouter plus d’huile de noix de coco si nécessaire afin que la croûte soit collante. Transférer dans un moule à gâteau rond à charnières (6 pouces/15 centimètres), et bien presser la croûte avec vos mains au fond du moule.

 

Garniture 

Retirer la crème de deux cannes de noix de coco de 400 ml chacune (conserver l’eau de noix de coco pour d’autres recettes comme des smoothies). La meilleure façon de procéder est de placer les cannes de lait de coco au réfrigérateur quelques heures. La crème aura durcie et sera facile à séparer de l’eau de coco.

1 tasse de noix de cajou préalablement trempées pendant un minimum de 4 heures

¼ de tasse de miel ou de sirop d’érable

1 c. à thé de vanille

¼ de tasse d’huile de noix de coco liquéfiée

Le jus d’un demi citron

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Transférer dans le moule à charnières.

Faire fondre une demi-tasse de chocolat noir dans un bain-marie et verser par-dessus la garniture. À l’aide d’un couteau, faites des mouvements afin d’incorporer le chocolat dans la garniture et ainsi créer un motif marbré. Réfrigérer pendant toute une nuit.