Galettes aux courgettes

1 tasse de courgette râpée (environ 2 courgettes moyennes). Essorer à l’aide d’un linge à vaisselle propre la courgette râpée afin d’éliminer le plus d’eau possible (bien tordre).
1 tasse de farine de riz brun
2 œufs battus
½ tasse de fromage râpé (j’utilise le fromage non pasteurisé biologique de la marque Ancêtre. Vous pouvez aussi substituer pour un fromage végétalien comme celui de la marque Daiya).
½ tasse de maïs
1 c. à thé de poudre d’ail
1 oignon tranché finement
Sel de mer et poivre moulu
Mélanger tous les ingrédients ensemble à la cuillère et former avec vos mains des galettes. Cuire dans une poêle à feu moyen dans un peu d’huile de noix de coco, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés (environ 3 minutes par côté).