Courgettes farcis

Recette pour 4 personnes

Laver deux courgettes moyennes. Couper les deux bouts et les trancher en deux sur le côté le plus long. À l’aide d’une cuillère, enlever une partie de la chair de la courgette et réserver. Dans un gros chaudron, apporter à ébullition de l’eau et faire cuire les 4 moitiés de courgettes pendant 1 à 2 minutes. Ceci va ramollir la courgette et elle sera plus facile à manger. Placez les moitiés de courgettes dans un grand plat allant au four.

La farce

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile de noix de coco ou d’avocat :

½ livre de poulet haché ou du tofu ou encore 1 tasse de champignons tranchés.

1 oignon tranché finement

1 poivron coupé en dés

1 gousse d’ail émincée

La chair des courgettes. Il est important ici d’égoutter dans un linge à vaisselle le surplus d’eau des courgettes.

Rajouter, 1 c. à thé d’épices Italiennes

Sel de mer et poivre moulu

2 tomates sans peau, coupées en dés

Une fois les légumes bien cuits, remplir les moitiés de courgettes de la farce et garnir de fromage biologique non pasteurisé ou de fromage végétalien. Cuire au four à 350° F pendant environ 30 minutes.