Biscuits au gingembre et à la mélasse

1 c. à soupe de lin moulu dilué dans 3 c. à soupe d’eau. Réserver quelques minutes.
2 c. à soupe de mélasse
½ tasse de beurre d’amandes
1/3 tasse de sucre de noix de coco
1 c. à thé de vanille
Mélanger tous les ingrédients avec un batteur électrique.

Rajouter :
1 c. à thé de gingembre
Une pincée de sel
¼ c. à thé d’épices allspice (optionnel)
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
3 c. à soupe de farine de noix de coco
Mélanger avec un batteur électrique.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, placer des boules de la pâte sur une plaque recouverte d’un papier parchemin. Aplatir légèrement les boules avec vos doigts pour former les biscuits (fait environ 10 biscuits). Placer dans un four préchauffer à 350° F de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille à biscuits. L’extérieur du biscuit sera croustillant et l’intérieur moelleux.